Salade de chicons, œuf poché, noix et roquefort

Liste des ingrédients :

 

¬  4 endives ou (6 chicons)

¬  4 œufs

¬  50 g de cerneaux de noix

¬  100 g de roquefort

¬  Ciboulette

¬  2 c à soupe de vinaigre de vin

¬  4 c à soupe d’huile de noix

¬  1 c à café de moutarde à l’ancienne

¬  Sel, poivre

Étapes de la recette

Faire bouillir une casserole d’eau, versez un trait de vinaigre et faire pocher les œufs un par un.

Créer un tourbillon dans l’eau à l’aide d’une cuillère et déposez l’œuf afin que le blanc enrobe le jaune. Le jaune doit rester coulant.

Stoppez la cuisson de l’œuf en le plongeant dans l’eau froide.

Préparez la vinaigrette, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre et incorporez l’huile en fouettant avec un fouet.

Retirez les premières feuilles d’endives et émincez dans la longueur afin d’obtenir une jolie haie.

Déposez les endives dans l’assiette, saupoudrez de ciboulette et déposez l’œuf. Ajoutez les cerneaux de noix, arrosez de vinaigrette et avec une râpe parsemer les copeaux de roquefort que vous aurez mis au congélateur afin de le râper plus facilement.

Il est conseillé de retirer le cœur amer des endives en coupant en deux dans le sens de la longueur et en enlevant le cône à la base. Cela rendra la salade plus douce.