Gâteau Battu

 

©      Ingrédients

Pour réaliser cette recette de gâteau battu, commencer par préparer tous les ingrédients.

250 g de farine type 55

6 jaunes d'œufs

1 œuf entier

30 g de levure de boulanger fraîche

5 g de sel fin

75 g de sucre en poudre

175 g de beurre pommade

Etape 1 : Verser la farine dans la cuve du batteur et ajouter les jaunes d'œufs et l'œuf entier

Etape 2 : Délayer la levure de boulanger dans 10 cl d'eau tiède.

Etape 3 : Bien mélanger avec une cuillère à café.

Etape 4 : Verser la levure délayée sur les œufs.

Etape 5 : Pétrir au batteur, avec l'accessoire crochet.

 

Etape 6 : Jusqu’à l'obtention d'une pâte élastique, assez ferme. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.

Etape 7 : Elle doit se décoller des parois de la cuve.

 

Etape 8 : Ajouter le sel fin et le sucre en poudre.

Etape 10 : Pétrir à nouveau jusqu'à décollement de la pâte.

Etape 11 : Retirer le crochet de la pâte.

Etape 12 : Corner les parois de la cuve.

 

Etape 13 : Et laisser pousser à couvert, dans un endroit tiède ou dans une chambre de pousse, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Etape 14 : Lorsque la pâte a doublé

Etape 15 : La pétrir à nouveau au crochet

Etape 16 : Et y incorporer le beurre pommade

Etape 17 : Pétrir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache à nouveau des parois de la cuve.

Etape 18 : Retirer le crochet de la cuve du batteur.

Etape 19 : Corner à nouveau les parois.

 

Etape 20 : Et laisser pousser dans un endroit tiède, recouvert d'un torchon.

Etape 21 : Lorsque la pâte a doublé de volume.

Etape 22 : La rabattre afin de la faire retomber.

Etape 23 : Beurrer généreusement un moule à gâteau battu, Pour cela, utiliser du beurre pommade et l'appliquer au pinceau pâtissier.

Etape 24 : Remplir le moule de pâte, jusqu’à la moitié de sa hauteur.

Etape 26 : Couvrir d'un torchon et laisser pousser une dernière fois dans un endroit tiède.

Etape 27 : Jusqu’à ce que la pâte atteigne un centimètre en dessous des bords du moule.

 

Etape 28 : À ce moment-là, enfourner le gâteau battu dans un four préchauffé à 180°C et Cuire pendant 20 à 25 minutes.

Etape 29 : Au terme de la cuisson, retirer le gâteau du four et laisser tiédir avant de procéder au démoulage.