Les spécialités
culinaires
Bourgogne Franche
Comté
Les escargots de Bourgogne
L’escargot
de Bourgogne, également appelé « Gros Blanc », est un mets consommé
depuis toujours. Pour preuve, les coquilles retrouvées dans plusieurs grottes
préhistoriques.
Le
célèbre et véritable escargot de Bourgogne est l’Helix Pomatia, un gastéropode
à la coquille couleur crème et à la chair claire, tendre et ferme à la fois,
qui aime évoluer dans les milieux humides, les sous-bois, les prairies et les
vignobles.
Le
ramassage d’escargots de Bourgogne est aujourd’hui réglementé afin d’assurer
leur protection.
https://www.escal-escargots.com/escargots-beurres/escargots-de-bourgogne/
Les œufs en meurette
Ce
plat traditionnel de la cuisine bourguignonne consiste à accompagner des œufs
pochés d’une sauce meurette. Á base de vin rouge, cette dernière est préparée
avec des lardons, des oignons et des échalotes préalablement revenus dans du
beurre.
Cette
entrée est généralement servie avec du pain grillé et un verre de vin rouge de
Bourgogne.
Voilà
un fameux plat traditionnel apprécié des grands comme des petits !
Autrefois
préparé pour les fêtes, il devint très vite le plat dominical par excellence.
L’origine de son nom provient tout simplement de ses deux principaux
ingrédients : la viande de bœuf, de race charolaise, et le vin de
Bourgogne.
La potée comtoise
Á
l’origine, la potée était cuisinée dans un pot, ce qui a donné son nom aux
différents plats dégustés dans toute la France. Si les ingrédients dépendent
depuis toujours de la saison et du portefeuille, il existe cependant quelques
essentiels pour la potée comtoise.
C’est
un plat campagnard et convivial, la potée comtoise se distingue des autres par
la présence de ses viandes fumées. On y trouve, entre autres, de la palette, de
la saucisse et du lard. Á cela s’ajoutent différents légumes comme les pommes
de terre, le chou, les carottes, les navets et le céleri.
Son caractère hivernal en fait un mets riche qui permettait aux paysans de tenir la journée de travail.
La moutarde de Dijon
L’origine de la moutarde de Dijon remonte à plusieurs
siècles déjà et fait partie intégrante de l’histoire de la Bourgogne. Région
calcaire et boisée, la Bourgogne possède des sols favorables à la culture des
graines de moutarde, à la fois fortes et piquantes. Ce condiment fort apprécié
voit sa fabrication réglementée par une ordonnance en 1390. Il faudra attendre
trois siècles, en 1634, pour que les premiers statuts officiels mettent en
place la réglementation du métier de moutardier.
L’époisses
Fabriqué
dans la ville éponyme située en Bourgogne, l’époisses est un fromage au lait
entier de vache, à pâte molle et à croûte lavée lisse, parfois légèrement
ridée. Ce sont des moines cisterciens du village d’Époisses qui ont commencé sa
fabrication au XVIème siècle puis ont transmis leur savoir-faire aux fermiers
de la région.
Le gâteau de ménage
Autour
d’un thé ou d’un café, goûtez au gâteau de ménage, recette typiquement
comtoise. Une pâte briochée, couverte d’un goumeau à base d’œufs, sucre et
crème, dessert classique qui nous rappelle des souvenirs d’enfance comme les
goûters chez nos parents ou grands-parents.
https://www.pays-horloger.com/la-recette-du-gateau-de-menage/
Le belflore
Le
belflore est une spécialité pâtissière créée en 1993 par un syndicat de
boulangers et de pâtissiers du Territoire de Belfort, afin de fêter le dixième
anniversaire du marché aux fleurs belfortain. Un délicieux gâteau composé d’un
lit de framboises parfumées placé sous une couverture d’amandes meringuées,
parsemée de noisettes. Le tout donne un résultat léger et parfumé, que les
amateurs de sucré dégustent en dessert ou au goûter, avec une coupe de
champagne ou une tasse de café.
https://www.marieclaire.fr/cuisine/belflore,1211555.asp
Le Négus de Nevers
Il
s’agit d’un caramel mou au chocolat enrobé de sucre cuit. La recette a été
inventée par Messieurs Grelier et Lyron, tous deux confiseurs, et doit son nom
à Ménélik, Empereur d’Abyssinie, également nommé le Négus, venu en visite
officielle en France en 1900, année de création de ce bonbon.
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