Les spécialités
culinaires
de la Corse
Le lonzu
Le
lonzu est l’un des produits phares de la Corse. Il est fabriqué à partir de
parties maigres du cochon. Salé après avoir été découpé, il est mis au frais
pendant cinq à sept jours puis lavé dans du vin avant d’être séché et poivré.
Cette
cochonaille est ensuite placée dans un boyau de porc ficelé et fumé. Il se
mange cru, à l’apéritif, à l’entrée ou bien cuit.
https://www.recettes-corses.fr/charcuterie-corse-n1-le-lonzu
Le lonzu
Civet de sanglier
Le
plat typique qui symbolise l’unité des traditions culinaires à travers les
diverses régions de la Corse est le civet de sanglier.
https://www.corseboutique.fr/fr/blog/recette-civet-de-sanglier-corse-b29.html
Le
brocciu est considéré comme le fromage national de la Corse. Il est fabriqué à
partir du petit lait de brebis ou de chèvre. Ce fromage frais est à la base de
nombreuses recettes Corses. On le retrouve dans les omelettes, les raviolis et
surtout dans le fiadone, une sorte de cheesecake corse. Léger et crémeux, le
brocciu peut également être savouré seul, avec une touche de sucre ou de sel
https://www.recettes-corses.fr/ingredient/recettes-brocciu
Le brocciu
Le figatellu
Le
figatellu est une saucisse typiquement corse, fumée et composée principalement
de foie et de viande de porc. Le figatellu se consomme cru après séchage, mais
peut aussi être grillé, libérant ainsi toutes ses saveurs épicées. En période
hivernale, le figatellu grillé accompagné d’une tranche de pain de campagne
constitue un régal pour les amateurs de charcuterie.
https://www.recettes-corses.fr/recipe-items/figatellu-aux-lentilles
Le figatellu
L’aziminu
L’aziminu
(bouillabaisse corse) est une soupe riche en poissons de roche, parfumée au
fenouil et aux herbes du maquis. Ce plat convivial, souvent préparé lors de
grandes occasions est un exemple parfait de la manière dont les Corses
utilisent les ressources de leur littoral pour concocter des plats généreux et
savoureux.
https://www.corseboutique.fr/fr/blog/recette-de-laziminu-bouillabaisse-corse-b54.html
Le nectar des abeilles
Les
miels AOP occupent également une place de choix dans la gastronomie. On en
trouve sur tous les étals. Le miel fait partie du patrimoine culinaire de la
Corse. Terre d’apiculture depuis des milliers d’années, l’île de Beauté offre
différentes variétés de miel, telles que :
ü Miel de printemps : il s’agit
d’un miel issu des pollens recueillis dans les vallées et plaines.
ü Miel de maquis (printemps) :
c’est une variété de miel dont la cueillette s’effectue seulement au printemps.
ü Miellat du maquis : c’est un
miel épais et visqueux, la couleur varie de brun foncé à noir. Il est récolté dans des zones plutôt boisées.
Ce sont des miels de Corse qui
possèdent une AOP avec un cahier des charges attestant du savoir-faire qui
allie tradition et technicité.
Cette appellation vous permet
d’identifier la qualité et l’origine du miel.
Le miel Corse
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